Curry Aubergines et pois chiches

Pour 2 personnes

1  aubergine

1/2 boite de pois chiches

1 T de sauce tomates ( Costco)

1  oignon émincé

2  gousses d’ail  +  Persil

1  càcafé de curry, de curcuma, de garam masala

1/2 T de coriandre fraiche hachée

Préparation :

1-  Faire cuire à la vapeur l’aubergine coupée en dès pendant 5 mn ; juste assez pour l’amollir -  réserver

2-  Revenir l’oignon dans le beurre plus huile et faire bien dorer.

3-  Pendant ce temps nettoyer les pois chiches pour leur enlever la peau transparente

4-  Quand l’oignon est doré ajouter les aubergines

5-  On fait revenir une minute ou deux et on ajoute la sauce tomates

6-  On ajoute l’ail et le persil et les 3 épices ( curry, curcuma, garam)

7-  Cuire et ajouter les pois chiches ( 15 minutes)

8-  Soupoudrer de coriandre hachée et en garder un peu pour le service ( c’est joli)

Ingrédients

1  grosse boite de pêches au sirop bien égouttées

3  Oeufs

125 ml ( 1/2 T ) de sucre ou moins suivant les goûts de chacun

125 ml ( 1/2 T ) de Maîzena ( ou fécule de maîs )

175 ml ( 2/3 T ) de lait ou équivalent ( moi c'est lait d'avoine ou d'amande)

175 ml (2/3 T ) de crème allégée ou équivalent ( crème de soja par ex...)

Vanille pour parfumer ou autre

Préparation

Chauffer le four à 380 F ( Thermostat 7)

Étaler dans un plat beurré les pêches en les coupant en deux

Mixer bien oeufs et sucre et dans un autre bol maïzena et lait. Une fois que c'est fait on mélange les deux bols et on rajoute la crème et la vanille

Mettre ce mèlange sur les pêches et enfourner à 380 F pour 35 minutes ( surveiller à partir de 30 mn)

À la place des pêches on peut mettre des cerises, des abricots, des prunes. L'abricot étant plus acide c'est mieux de le sucrer un peu.

Ingrédients :

2  aubergines moyennes

2 courgettes

2 poivrons

1 oignon

1 tasse et demie de sauce tomate

Ail persil basilic  (garam masala optionnel)

Préparation :

Couper les légumes en petits cubes

Les mettre sur une plaque huilée (sauf la sauce tomate) saler poivrer et épices

Au four chaud 395 F

Pour 30 mn approximativement en les remuant en milieu de cuisson.

Pendant ce temps faire revenir de l'ail dans un poêlon et y ajouter la sauce tomate

Une fois les légumes cuits et un peu caramélisés on les ajoute à la sauce tomate

On cuit le tout qq minutes et on ajoute les herbes ail basilic etc...

GIGOT D'AGNEAU CUISSON LENTE 7 HEURES

Pour 8 personnes :

1 gigot de 2 kl à 2,5 kl

1 os a moëlle

1 gros oignon

1 vingtaine d'oignons grelots

3 carottes

Cognac

1 verre de vin rouge

1 tête d'ail

Romarin

Thym

Huile d'olive ; beurre

PRÉPARATION

La veille préparer une marinade avec du thym de l'ail et de l'huile

Mettre le gigot dans un Ziplok avec la marinade

Sortir le gigot sur le comptoir 2 heures avant de commencer la cuisson

Allumer le four à 250F

Dans une cocotte avec de l'huile + beurre faire bien dorer le gigot sur toutes ses faces

Le sortir sur un plat et réserver le temps de faire revenir l'oignon et les carottes

Déglacer avec le Cognac

Remettre le gigot dans la cocotte

Ajouter l'os à moëlle, le verre de vin , les oignons grelots, le romarin et la tête d'ail coupée en deux.

Amener à ébullition et retirer du feu

Mettre au four à 250 F pour une heure ( Couvercle fermé tout le long)

Baisser à 230 F et cuire pour 6 heures ( on peut arroser le gigot et le tourner 3 ou 4 fois )

À la fin de la cuisson de 7 heures retirer le gigot et récupérer tout le liquide de la cocotte avec les légumes.

Remettre le gigot dans la cocotte en laissant un peu de jus au fond et refermer le couvercle et garder au chaud à 175 F.

LA SAUCE :

Mettre à part les oignons grelots dans un bol avec un peu du jus.Et les garder au chaud.

On les servira avec les autres accompagnements.

Passer à la passoire le liquide et écraser bien tout les légumes pour extraire les saveurs.

Laisser reposer ce liquide pour faire monter le gras à la surface et l'enlever.

Ensuite, mettre ce liquide dans une casserole, amener à ébullition en remunant souvent et faire diminuer ce liquide qui va devenir une sauce au bout d'une bonne heure.

On peut l'épaissir avec une cuillère de Maïzéna. Bien remuer avec un fouet pour pas faire de grumeaux. On peut ajouter du beurre à cette sauce pour lui donner du moêlleux.

(Facultatif mettre une écorce d'orange dans la sauce lorsqu'on la fait diminuer)

INGRÉDIENTS :

5         Pommes

2         Oeufs

50 g    Sucre

2         c-à-S de beurre fondu

100ml            Lait

70g     Farine

1         c-à-S de levure

1         pincée de sel

1         zeste de citron vert rapé

Jus de citron et rhum ( facultatif)

PRÉPARATION

Couper les pommes en lamelles fines qu’on arrose avec un peu de citron et 1 càS de sucre et du rhum

Battre les oeufs et le sucre

Ajouter le beurre fondu + lait + farine + levure + sel et bien mélanger le tout

Dans un moule à manqué beurré( un peu haut) tasser les pommes égouttées.

Et mettre sur le dessus le mélange. 

Au four à 360 F pour une heure

Ce plat se prépare en un éclair ; il est très santé et absolument irrésistible ; économique en plus.

Ingrédients pour deux personnes:

J'utilise un wok mais une poêle peut convenir

2   pelottes de nouilles de riz

1   boite de palourdes ( Clover Leaf; très bien) avec l'eau ( ne jetez pas )

1   gousse d'ail hachée

4   cuillerée de dès de tomates ( sauce tomate bio c'est très bien)

1/2  courgettes en lanières ( avec l'économe qui fait les lanières)

Les épices : sel; poivre; garam 1 c. à thé; pâte de piment 1 c. à thé ; Sauce de poisson 1 C à table ; Tamari 1 C à Table

Préparation :

* Mettre les nouilles dans un plat et les recouvrir d'eau bouillante pour 3 minutes. Les égoutter ensuite

* Faire revenir l'ail dans un peu d'huile

* Ajouter les lanières de courgettes pour les faire très légèrement dorer

* Mettre les dés  ou sauce de tomate et assaisonner avec les épices

* Ajouter les palourdes ainsi que l'eau

* Faire 2/3 bouillons rapides pour réchauffer le tout

* Mettre les nouilles égouttées et bien séparées et réchauffer une minute

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

1    Choux fleurs ( les bouquets )

1    Oignon

1/2 Boite de haricots blancs

200 g de pancetta coupée en petits morceaux

6   gousses d'ail hachées

3   tasses de bouillon de poulet bio

1   tasse de lait condensé ( ou lait + crème )

1    C à S d'huile d'olive

Du sel et du poivre selon le goût

Préparation et cuisson

Dans une cocotte mettre l'huile et faire revenir les morceaux de pancetta

Ajouter l'oignon coupé en tranches fines

Ajouter les bouquets de choux fleurs et bien faire revenir le tout

Ajouter l'ail haché

Ajouter par petites quantités le bouillon de poulet et saler un peu et bien poivrer

Faire cuire ce mélange pour 30 minutes.

Ajouter la demie-boite de haricots blancs.

Passer au mixer en ajoutant la demie boite de lait condensé

Réchauffer un tout petit peu

 INGRÉDIENTS

Filets de morue ou autre poisson

1       Cà S de piments séchés écrasés ou de pâte de piment

1       C à S de paprika

1       C à S de cumin

1       Cà S de Garam Masala

2       Feuilles de laurier

2       Oignons

1       Petit bouquet de persil haché

1       Petit bouquet de coriandre haché

2       Gousses d'ail

1       Jus de citron

1/2    Citron confit

1/2    Tasse d'huile d'olive

2       Cà S de Tamari

1       C à S de sauce de poisson

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au frigo pendant 2 ou 3 heures ou même la veille

CUISSON

Mettre le mélange dans un plat allant au four

Couvrir ce plat d'un papier alu

Cuire 40 minutes à 380° F

On peut faire ce plat avec des pommes de terre.

Dans ce cas couper les pomme de terre en tranches fines qu'on faire cuire à part dans de l'eau pour un dizaine de minutes et on les ajoute au mélange et on cuit le tout pour 40 minutes à 380°F.

PAKORA

( Beignets de légumes à la farine de pois chiches )

La petite histoire derrière cette recette : Lors de mon premier voyage au Rajasthan notre guide nous avait invités chez lui pour déguster un repas indien maison.

Nous sommes assis au salon ; complétement exténués par notre journée de voyage qui avait commencé vers les 5 h du matin et se terminait par l'arrivée dans cette ville de Jaïpur hyper bruyante, comme toutes les villes indiennes et on attérit dans le petit salon familial où notre guide et sa femme nous reçoivent avec beaucoup d'égard et de gentillesse.

Ils commencent par nous servir des alcools et des bières et des plateaux de beignets sur lesquels on s'est jeté goulûment...  on était affamés et il faut dire que c'était vraiment bon.

 Je suis allée jeter un petit coup d'oeil dans la petite cuisine où s'affairait une dame en train de préparer ces petits beignets de légumes. Elle ne parlait pas anglais et j'ai pas pu lui demander la recette.

Ce n'est que tout derniérement que j'ai découvert le nom PAKORA pour désigner ces petites bouchées faites à base de légumes ( tout ce qu'on trouve dans notre frigo, si c'est bien coupé menu conviendra ) et puis un peu de farine de pois chiches, quelques gouttes d'eau et basta... on frit.

Pour cette recette je l'ai faite avec ces 5 légumes mais on peut mettre juste oignons épinards, ou bien oignon, épinards, aubergines, pomme de terre... les combinaisons sont très variées.

Avec une salade c'est un bon accompagnement car c'est très nourrissant.

INGRÉDIENTS

Des légumes coupés en fine julienne

Par exemple pour une de mes recettes :

1  oignon

1  tasse de champignons coupés menus

1  petite patate douce rapée

1/2 poivron

1  tasse d'épinards bien coupés

Les épices

1  cuillerée à thé de chacun des ingrédients suivants

coriande

garam masala

piment

 fenugrec

graine moulu de fenouil

cumin

sel

un peu d'eau ( 2 /3 cuillerée à soupe)

1  tasse de Farine de pois chiches

Huile pour la friture ( canola/colza)

PRÉPARATION

Dans un grand bol on mets tous les légumes hachés menus

On ajoute les épices. On mélange

On ajoute en pluie fine la farine de pois chiches ( tamisée c'est mieux)

On mélange mieux tout ça.

On ajoute un peu d'eau.

Ça va donner un beau tas bien compact.

Laisser reposer 15 minutes le temps de bien imprégner la farine.

CUISSON

Chauffer l'huile moyen/fort

Faire des petites boules aplaties

Les mettre à frire. Les tourner

Ça prend approximativement 5 minutes

Les mettre sur du papier absorbant.

... et régalez vous...