jakicuisine

23 juin 2008

Flan à la patate douce

J'ai gouté cette semaine un gâteau à la patate douce et l'ayant trouvé délicieux et tout à fait le genre de dessert peu sucré, plein de vitamines; aussi j'ai voulu expérimenter et voici le résultat, tout à fait improvisé mais très bon pour ceux qui aiment les desserts genre flan avec un peu de parfum de rhum, d'amande et de vanille, tout ça très discret.

J'ai servi le flan avec quelques fruits rouges de saison.

La recette est mon invention et c'est très facile à faire.

Pour un flan pour 4 personnes :

-    3 belles patates douces ( 600 à 700g en tout)
-    2 oeufs
-    sucre ou cassonade ( environ 100g)
-    1/2 boite de lait de coco allégé ( moins de matière grasse)
-     1 grosse C. de beurre d'amande ou 2 c. à S. d' amandes en poudre
-     Vanille liquide selon le goût
-     1/2 verre de rhum brun

Préparation :

* Couper en tronçon les patates sucrées

* Les faire cuire dans un verre d'eau à feu moyen pendant 20 mn jusqu'à ce quelle s'écrasent à la fourchette.
Les patates auront absorbé presque toute l'eau et auront gardé toute leurs vitamines.

* Dans un bol mélanger les oeufs, le sucre, le lait de coco, la vanille et le rhum et fouetter le tout.

* Bien écraser les patates cuites et ajouter le mélange

* Beurrer un plat et verser la préparation

* Mettre ce plat dans un autre plat plus grand rempli d'eau aux 3/4 ( bain marie)

* Faire cuire à 375 F pendant 1h 15mn ( 190 C - feu moyen th. 5/6 )

25 février 2008

LENTILLES CORAIL AUX ÈPINARDS

Ce week- end j'ai fait cette recette trouvée par hazard dans un magazine santé et c'est absolument délicieux.
C'est nourrissant , goûteux et santé! Je suis sûre que les enfants vont adorer et c'est une façon de leur faire manger des épinards

INGRÉDIENTS :
I gros oignon
2 gousses d'ail
gingembre coupé menu ( 2 c à soupe)
huile d'olive
piment d'espelette ou de cayenne
fines herbes séches
curcuma - 1 c à thé
cyrry - 1 c à soupe
1 tasse de lentilles corail
1 tasse de jus d'orange
1 c à thé de sel
2 tasses d'eau
épinard bébé (petits) pas cuits - un bon saladier

PRÈPARATION
Faire tremper les lentilles quelques minutes et changer l'eau 2 ou 3 fois
Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail quand ça dore bien ajouter le gingembre, faire cuire 1 ou 2 minutes.
Ajouter les herbes et les épices.
Jeter les lentilles sur ce mélange et faire dorer en remuant
Ajouter le jus d'orange
Et progressivement ajouter l'eau.
Faire cuire à découvert à feu doux pendant 15 minutes, l'eau est presque toute absorbée par les lentilles.
Mettre les bébés épinards dans les lentilles en remuant doucement et faire cuire 2 minutes.

25 novembre 2007

À propos du Garam Masala

Voici la composition de cette épice que j'utilise beaucoup dans ma cuisine.
Même dans la sauce tomate elle ajoute une petite saveur qui se marie très bien avec l'ail et le persil. Elle est sur le comptoir de cuisine à côté du poivre et sel.
GARAM MASALA :
Coriandre
Cumin
Paprika
Cannelle
Poudre de piment
Curcuma
                        Clou de girofle
                        Feuilles de laurier
                        Graines de fenouil
                        Anis étoilé
                        Cardamone
                        Gingembre
                        Noix muscade

SOUPE DE LENTILLES CORAIL-GINGEMBRE COCO

INGRÉDIENTS :
2 tasses de lentilles
3 tasses d'eau
1 c à thé de sel
1 c à t de cayenne
1 c à t de curcuma

Laver et faire tremper les lentilles pour 1/2 h.
Mettre à bouillir tous les ingrédients et garder à douce ébullition pour 5 minutes.

INGRÉDIENTS :
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3 c à soupe de gingembre haché menu
huile d'olive
1 ou 2 c à S de garam Masala
1/2 tasse de lait de coco
I tasse de coriandre hachée

Faire revenir pendant ce temps l'oignon et dorer, ajouter l'ail et le gingembre haché
et dorer doucement.
Ajouter les lentilles avec l'eau qui reste de la cuisson.
Cuire une dizaine de minutes et ajouter le garam masala.
Ajouter 1/2 tasse de lait de coco dilué dans 1/2 tasse d'eau et ramener doucement à ébullition et incorporer la coriandre hachée à la fin de la cuisson.

Pour ce qui est des proportions, si la tasse a la grosseur d'un pot de yaourt, ça donne une soupe pour 4 personnes. Ici au Québec une tasse c'est plus gros , autour de 250ml c'est à dire un grand verre. Ça vaut la peine d'en faire plus et de la congeler.

06 novembre 2007

TAJINE D'AGNEAU AUX PRUNEAUX

TAJINE D’AGNEAU recette pour 8 personnes

I Gigot d’agneau désossé ou 1 kl de cubes d’agneau sans gras
2 oignons
3 tomates
2 citrons confit
1 tasse de pruneau précuits
1 tasse d’olives noires
3 gousses d’ail
1 boite de pois chiches
1 bouquet de coriandre


Epices pour mariner l’agneau
Huile d’olive
Sucre (2 c à S) ou sirop d’érable
Cannelle: 1 c à café
Gingembre en poudre : 1 c à café
Cumin: 2 c à café
Curcuma : 1/2 c à café
Garam masala : 2 c à café
Sel : 1 c à café
Piment de cayenne ou d’espelette 2 ou 3 pincée

Bien dégraisser le gigot et le couper en petits morceaux
Préparer le mélange d’épices et d’huile et bien enrober les morceaux d’agneau avec ce mélange
Mettre au frigo 1 heure ( ou plus ou moins)
Chauffer l’huile d’olive dans une poèle et faire revenir les morceaux d’agneau mariné et les mettre dans une grande cocotte(à froid) au fur et à mesure qu’ils sont bien dorés.
Dans la même poèle dégraissée , faire revenir les oignons, ajouter les tomates et l’ail et cuire à feu vif une dizaine de mn et ajouter un peu d’eau.
Verser le mélange des tomates sur l’agneau dans la cocotte et couvrir d’eau en mettant à feu vif au début puis laisser mijoter une heure
Écumer si nécessaire
Enlever la peau des pois chiches ( si vous êtes aussi ‘’maniaque’’ que moi) et les ajouter ainsi que les pruneaux et les olives et refaire cuire le tout pendant 30 mn
Couper le citron confit en lamelle et l’ajouter au mélange et mijoter encore 30 minutes
Ajouter la coriandre à la fin de la cuisson.

TIAN DE LÉGUMES

INGRÉDIENTS

3 tomates
2 courgettes
1/2 aubergine épluchée
1 oignon
3 pommes de terre
ail et persil (ou basilic)
huile d’olive
herbes et épices (cumin, curcuma piment d’espelette)

PRÉPARATION

Couper tous les légumes en fines tranches.
Dans un plat allant au four légèrement huilé et soupoudré d’herbes de provence étaler l' oignon
Mettre une couche de tomates ; saler et assaisonner avec les épices et mettre de l’ail et du persil hachés
Mettre une couche de pommes de terres et idem pour l’assaisonnement
Une couche de tomates, une couche de courgette , d’aubergine et pour finir une couche de pomme de terre
On mets des herbes et un peu des épices sur chaque couche et on finit avec de l’huile d’olive sur le dessus et des herbes
Mettre au four à 350 F (therm 7 en France) pour 50 minutes

05 novembre 2007

TRIFLE

TRIFFLE ... ULTRA SIMPLE

Biscuits doigt de dame ou sponge cake ou biscuits à la cuillère
Crème anglaise
Fraises ou framboises ou les deux
Sucre
Cointreau ou Rhum ou grand Marnier (1/2 verre) (pour moi c’est Cointreau)
Crème chantilly ou crème fouettée ou Whip Cream (pour moi c’est Chantilly)

PRÉPARATION (un peu en avance-2h avant c’est bien)

Dans un bol mettre les fruits, les sucrer et mettre un peu de rhum ou de grand Marnier ou Cointreau et 1/2 verre  de jus d'orange, laisser macérer
Dans le plat de service, briser les biscuits et les étaler en une couche épaisse au fond du plat
Par dessus verser les fruits marinés et le jus
Verser la crème anglaise pour recouvrir le mélange biscuits fruits
Mettre au frigo jusqu’au moment de servir
Mettre la crème fouettée ou chantilly au dernier moment

La crème anglaise on peut la faire soi-même ou l’acheter déjà faite (ce qui est mon cas)

POITRINE DE DINDE - GINGEMBRE – LAIT DE COCO

INGRÉDIENTS

2 poitrines de dinde
1 gros oignon
2 c à soupe de gingembre haché menu
Épices : garam masala et cannelle
Marinade : 1/2 citron – 2 c à s de sirop d’érable – 1 c à s de Tamari – 1 c à s d’huile d’olive – une pincée de piment d’espelette ( ou du poivre) – 10 cl de jus de fruit (pamplemousse)
1 bouillon kub
1/2 boite de lait de coco

PRÉPARATION

Couper la poitrine de dinde en aiguilletes et les mettre dans un saladier
Arroser les morceaux de dinde avec le jus d’un demi citron, ajouter 2 C à S de sirop d’érable, 1 de Tamari,1 d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’espelette, un peu de jus de fruit (pamplemousse ou canneberge)
Mettre au frigo au moins 1 heure

Chauffer un mélange d’huile et de beurre et faire revenir l’oignon ; bien dorer et ajouter le gingembre haché (2 C À S) et faire revenir
Ajouter les aiguillettes de dinde égouttée et faire dorer avec les oignons
Soupoudrer avec un peu de Garam Masala et de Canelle (1 CÀS)
Cuire 15 minutes et ajouter un peu de bouillon de poulet pour dégraisser
Ajouter le lait de coco (1/2 boite pour 4 personnes) et cuire à feu doux 5 mn

CRÉME DE BROCOLI

INGREDIENTS

1 OIGNON
1 TASSE DE BOUILLON KUB DE POULET
1 BROCOLI COUPÉ EN PETITS BOUQUETS
1 GROSSE C À S DE FARINE
1 TASSE DE LAIT
1/2 TASSE DE CREME LEGÈRE
1 C À S DE CURCUMA
1 PINCÉE DE NOIX MUSCADE
HUILE D’OLIVE, SEL POIVRE

PREPARATION

FAIRE REVENIR L’OIGNON DANS L’HUILE D’OLIVE ET BIEN DORER
AJOUTER LES BOUQUETS DE BROCOLI , LE CURCUMA , LA NOIX MUSCADE RAPÉE LE SEL  LE POIVRE ET SAUTER RAPIDEMENT
AJOUTER LA TASSE DE BOUILLON DE POULET ET FAIRE CUIRE A FEU DOUX 15-20 MN
A L’AIDE D’UN PETIT FOUET MÉLANGER LE LAIT ET LA FARINE
AJOUTER AUX BROCOLIS ET CUIRE 5 MN
PASSER AU  MIXER ET REMETTRE SUR LE FEU POUR AJOUTER LA CRÈME ET CUIRE ENCORE 2-3 MINUTES

TOMATES CERISES AUX CAPRES ET OLIVES

INGRÉDIENTS :

4 tasses de tomates cerises ou raisin
1 tasse d’olives noires
1 gros oignon
1 flacon de câpres
3 gousses d’ail
basilic
huile d’olive
herbes de Provence
Épices genre Garam Masala ou mélange personnel
Sel poivre ou de préférence piment d’espelette

PRÉPARATION

Chauffer le four à 350 F
Huiler un plat allant au four
Couper l’oignon finement et l’étaler dans le plat huilé, mettre une partie des herbes de Provence et du Garam Masala
Mettre les olives et ensuite les tomates,  les câpres et l’ail haché.
Asperger d’huile d’olive, d’herbes  et du Garam Masala,
Cuire 50 minutes au four

Avant la fin de la cuisson faire cuire des pâtes genre Tagliatelles  (al dente)  et  les  ajouter aux tomates bien chaudes et ciseler le basilic sur le mélange..

SOUPE À LA COURGE BUTTERNUT

INGRÉDIENTS

1 courge butternut
10 gousses d’ail
2 cuillerée à s de gingembre haché
1 gros oignon
1 litre de bouillon de poulet biologique (sans gras)
herbes de provence ou herbes à grillades
1 cuillerée à soupe de curry
huile d’olive

PRÉPARATION

Chauffer le four à 400 F (200C th.8)
Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, vider les graines ; la déposer sur un plat allant au four
Soupoudrer les fines herbes sur l’intérieur de la courge , déposert 5 gousses d’aill dans chacun des trous mettre  un peu d’huile sur toute la surface de la courge et les retourner sur le plat
Cuire 50 mn ; retirer la peau de la courge après la cuisson et couper en gros morceaux
Enlever la peau des gousses d’ail et réserver
Faire revenir l’oignon dans l’huile et bien dorer
Ajouter le gingembre haché et faire revenir 1 ou 2 mn
Ajouter les morceaux de courge en remuant, les gousses d’ail et le curry, faire revenir le tout 1 ou 2 mn et ajouter le bouillon de poulet progressivement afin de recouvrir tout le mélange
Faire cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes
Passer au mixer ce qui donnera une soupe crémeuse assez épaisse

22 juin 2007

CLAFOUTIS AUX FRUITS

Ingrédients :                                          
Clafoutis aux bananes :
3 bananes
2 oeufs
1 c.à S de maizena ( ou Bird) bien bombée
1 tasse (250ml) de lait
2 c.à S de sucre ( + ou -)
vanille, rhum, citron

Pour le clafoutis aux fraises ou cerises ou pêche la quantité de fruits varie un peu suivant la forme et la taille du plat

Préparation
Mélanger la maizena avec un peu du lait
Dans un autre bol battre les oeufs avec le sucre
Ajouter le lait froid et aussi le mélange maizena-lait et la vanille
Beurrer un plat allant au four
Etaler les bananes ou les autres fruits
Citronner les bananes
Soupoudrer d'un peu de sucre les fruits et asperger d'un peu de rhum
Recouvrir du mélange oeufs-lait
Au four à 375 F pour 45 mn

13 juin 2007

LE PAN BAGNAT

Comme on parlait de pan bagnat, j'ai trouvé dans l'encyclopédie Wikipedia une très bonne explication qui correspond tout à fait à la mienne, alors je la livre telle quelle et en plus il y a l'historique...

Histoire
En nissart, le dialecte niçois, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d'huile d'olive.

Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. Ainsi, le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l'anchois. En effet, le thon était au XIXe et au début du XXe siècle un poisson cher, comparé à l'anchois, poisson populaire. La variante au thon est donc la variante « riche » du pan bagnat.

Sa composition en fait un repas complet, très abordable et rapide à préparer. Le pan bagnat est aisément transportable, ce qui lui fait remplir parfaitement sa fonction.

Composition

Sa composition est la même que celle de la non moins célèbre salade niçoise, c'est-à-dire uniquement des crudités de la région niçoise, du thon ou de l'anchois et de l'œuf dur coupé en rondelles. Le tout est copieusement arrosé d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre, afin de bien « tremper » le pain, ce qui le rend plus facile à mastiquer.

Voici une liste d'ingrédients non obligatoires couramment utilisés : tomates, œufs durs, thon, concombres, févettes (fèves jeunes et tendres), petits artichauts frais, poivrons verts, petits oignons frais, feuilles de basilic, olives noires de Nice, sel et poivre. Le pain (un pain généralement rond) est ouvert complètement en deux, mouillé de vinaigre et de beaucoup d'huile d'olive et garni de ces ingrédients. Il peut également être préalablement frotté avec de l'ail.

En particulier, certains ingrédients sont déconseillés (en tout cas ne font pas partie de le recette traditionnelle), comme la mayonnaise, la pomme de terre, et d'une manière générale tout légume cuit.

Culture

À Nice, on le trouve dans pratiquement toutes les boulangeries, ainsi bien sûr que dans tous les snacks.

Il existe à présent un « label de l'authentique Pan bagnat », affiché chez certains marchands de Nice. C'est là une réaction humoristique à la prolifération de « pan bagnats pour touristes », contenant des ingrédients fantaisistes. C'est dire que la recette du pan bagnat, avec son historique de plat du travailleur, fait aujourd'hui partie à Nice du patrimoine de la culture populaire.

Le pan bagnat fait également partie du folklore niçois tel que véhiculé par les brochures et guides pour les touristes et est présent dans tous les descriptifs de la cuisine niçoise. Le vacancier qui déguste un pan bagnat à Nice fait en même temps acte de tourisme même, ayant conscience qu'il profite d'une tradition vivante. En effet, bien que composé de produits extrêmement simples et partout disponibles, et de même que la salade niçoise, on ne trouvera facilement de pan bagnats authentiques, c'est-à-dire qui satisferont les amateurs, que sur la Côte d'Azur.

Cela tient certainement en partie à son élément indispensable, caché quand on le regarde, mais explicite dans son nom : l'huile d'olive, qui se doit de « baigner » littéralement le pain, qui fait qu'il est si savoureux et en même temps difficile de le manger sans se salir les doigts, ce qui participe encore plus de « l’expérience du pan bagnat », ou tout du moins de l'expérience des vacances.

Ingrédients

    * 4 pains individuels (complet - campagne ou céréales)
    * 2 à 4 tomates
    * 2 oignons blancs
    * 20 olives noires (dénoyautées)
    * 4 oeufs durs
    * 2 gousses d'ail
    * 1 poivrons rouges
    * 1 poivrons verts
    * 500g de thon
    * 4 anchois (suivant les goûts)
    * 8 cuillères à soupe huile d'olive vierge
    * 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (basilic, persil plat, ciboulette)
    * 1 pincée de sel
    * 1 pincée de poivre
    * 2 cuillères à café de vinaigre

Préparation

Dans un saladier mettre les tomates coupées en six ou en rondelles, les oignons émincés en rouelles, les olives dénoyautées, les oeufs durs coupés en rondelles ou en quartiers, les poivrons pelés et émincés en lanières et émietter le thon.

Mélanger délicatement l'ensemble avec la vinaigrette.

Coupez les pains en deux (horizontalement), frottez l'intérieur avec l'ail, ajouter l'huile d'olive.

Répartir le mélange, ajouter la salade et les herbes, fermer l'ensemble, bien appuyer.

04 juin 2007

La cuisine niçoise

Une farandole de légumes...
La cuisine de Nice naît dans les potagers. Les marchés aux légumes flamboient et fleurent encore la terre des collines. Les couleurs sont vives et les légumes petits. Sur les marchés, sont mélangés le rouge des tomates, le vert des courgettes, le jaune des poivrons, le jaune-orangé des fleurs de courgettes, le noir des olives, le violet des aubergines, le vert foncé strié de violet des artichauts, et le vert tendre des brocolis. Les ingrédients pauvres sont beaux et les légumes toujours soulignés par l'or de l'huile d'olive.
Mais la place centrale de la farandole reste celle de l'omniprésente blette. Vert foncé ou blonde, à grosse carde ou à carde étroite, elle participe de tous les chefs-d'oeuvre des farces

LA SOUPE AU PISTOU

LE PISTOU

Préparation à base d'huile d'olive d'ail et de  basilic largement inspirée du pesto (de pestare, piler) de la cuisine ligure (ce dernier contient généralement, en plus, des  pignons ). Ne pas confondre le pistou avec son élément essentiel, le basilic (basèli en provençal). La pommade s'obtient en pilant les ingrédients au mortier (au mixer pour les personnes pressées). Elle sera incorporée au dernier moment voire directement dans l'assiette.

SOUPE AU PISTOU

LÉGUMES
OIGNON
COURGETES
POIREAUX
TOMATES
HARICOT VERTS
HARICOTS BLANCS ET ROUGES ÉCOSSÉS ( OU EN BOITE )

PISTOU
AIL
BASILIC
PARMESAN
HUILE D’OLIVE

PRÉPARATION
COUPER LES LÉGUMES EN TRÈS PETITS MORCEAUX
FAIRE DORER L’OIGNON DANS UN PEU D’HUILE D’OLIVE
AJOUTER LES POIREAUX ET FAIRE DORER
AJOUTER LES AUTRES LÉGUMES
RECOUVRIR D’EAU FROIDE
LAISSER CUIRE 1 HEURE À FEU DOUX
POUR LES HARICOTS EN BOITE LES AJOUTER À LA FIN DE LA CUISSON

PRÉPARER LE PISTOU EN ÉCRASANT L’AIL ET LE BASILIC ENSEMBLE
AJOUTER L’HUILE D’OLIVE ET LE PARMESAN

LORSQUE LA SOUPE EST CUITE ON VERSE LE PISTOU DANS L’ASSIETTE

ON PEUT AUSSI FAIRE CUIRE DANS LA SOUPE DES PETITE SAUSISSES ITALIENNES, OU DES PÂTES GENRE COQUILLETTES

CONFITURE D'ORANGES AMÈRES

CONFITURE D’ORANGES AMÉRES (FRANÇOISE)

10 ORANGES BIO ET 1 OU 2 CITRONS BIO
SUCRE EN FONCTION DU GOÛT
1 BATON DE VANILLE COUPÉ EN 2
1 BATON DE CANELLE

1ER JOUR
LAVER LES FRUITS, COUPER, ENLEVER LES PÈPINS ET LES METTRE DANS UNE GAZE
COUPER LES FRUITS EN LAMELLES TRÈS FINES
LES METTRE DANS UNE BASSINE ET RECOUVRIR D’EAU
AJOUTER LES ÉPICES ET AUSSI LA GAZE REMPLIE DES PÉPINS
METTRE AU FRIGO 24 HEURES
2ÈME JOUR
CUIRE LA PRÉPARATION EN AMENANT À ÉBULLITION ET CONTINUER À FEU DOUX POUR 1 HEURE SANS COUVRIR
REMETTRE AU FRIGO
3ÈME JOUR
RETIRER LA GAZE AVEC LES PÉPINS
AJOUTER LE SUCRE
BOUILLIR À FEU DOUX POUR 1 HEURE
METTRE DANS LES POTS STÉRILISÉS ET LES RETOURNER

TOURTE AUX COURGETTES DE ZAZA

TOURTE AUX COURGETTES ZAZA

INGRÉDIENTS

PÂTE :
2 TASSES DE FARINE
1 PINCÉE DE SEL
1/3 TASSE HUILE D’OLIVE
1 1/2 TASSE D’EAU TIÈDE

GARNITURE
3 GROSSES COURGETTES
1 GROS OIGNON
1 ŒUF
1POIGNÉE DE RIZ CRU
1/2 TASSE DE PARMESAN

PRÉPARATION

PRÉPARER LA PATE 1 HEURE EN AVANCE ET LA LAISSER EN BOULE AU FRIGO. ELLE DOIT ÊTRE SOUPLE

DANS UN GRAND BOL COUPER FIN L’OIGNON ET LES COURGETTES
AJOUTER LE RIZ, LE PARMESAN , L’ŒUF
SALER ET POIVRER
HUILER UN PLAT À TARTE

COUPER LA BOULE DE PÂTE EN DEUX
ÉTALER LA 1ÈRE MOITIÉ AVEC LE ROULEAU POUR FAIRE UNE PÂTE TRÈS FINE
LA DÉPOSER SUR LE PLAT À TARTE
METTRE TOUTE LA GARNITURE AUX COURGETTES
ÉTALER LA 2ÉME MOITIÉ DE LA PÂTE
RECOUVRIR LA GARNITURE
FERMER LES BORDS
PIQUER AVEC UNE FOURCHETTE LE DESSUS DE LA TOURTE
PLACER AU FOUR À 350 F POUR 55 MN

CAKE AUX FRUITS

CAKE AUX FRUITS

INGRÉDIENTS

450G DE FRUITS SECS ( ABRICOTS, DATTES, RAISINS, PRUNEAUX)
300 G DE CERISES CONFITES ( 1 TASSE)
150 G DE ZESTE D’ORANGES CONFITES
1 VERRE DE RHUM
250 G DE FARINE
3 C À THÉ DELEVURE
1 C. À THÉ DE NOIX MUSCADE
1/2 C. À THÉ DE SEL
GINGEMBRE RAPÈ
225 G DE BEURRE
100 ML DE MIEL
50 G DE CASSONADE
5 ŒUFS ENTIERS
150 G D’AMANDES EN BATONETS GRILLÉES
PAPIER SUFURISÉ
2 PLATS À CAKE

PRÈPARATION

MACÉRER LES FRUITS 4-5 HEURES DANS LE RHUM
MÉLANGER FARINE, LEVURE, MUSCADE, SEL
DANS UN GRAND BOL BATTRE LE BEURRE EN POMMADE EN AJOUTANT LE MIEL ET LA CASSONADE
AJOUTER LES ŒUFS UN À UN
AJOUTER LES FRUITS MACÉRÉS
INCORPORER LA FARINE ET LES AMANDES GRILLÉES
TAPISSER LES 2 PLATS AVEC LE PAPIER
CUIRE 1 HEURE À 300 F AU BAIN MARIE
CUIRE 1 HEURE SANS BAIN MARIE À 300 F

LES ÎLES FLOTTANTES

LES ÎLES FLOTTANTES

INGRÉDIENTS

1 LITRE DE LAIT
8 ŒUFS
100G DE SUCRE
SUCRE VANILLÉ

PRÈPARATION

SÈPARER LES JAUNES ET LES BLANCS D’ŒUF
BATTRE LES BLANC EN NEIGE FERME
FAIRE POCHER LES BLANCS DANS L’EAU BOULLANTE ET RÉSERVER
CHAUFFER LE LAIT
BATTRE LES JAUJNES ET LE SUCRE POUR FAIRE UN MÉLANGE MOUSSEUX
VERSER LE LAIT CHAUD SUR CE MÉLANGE
REMETTRE DANS LA CASSEROLE À FEU TRÈS DOUX
FAIRE ÉPAISSIR LA CRÉME TOUT EN REMUANT
RETIRER DÉS QUE ÇA ÉPAISSIT UN PEU
METTRE LE MÉLANGE DANS UNE JATTE ET REFROIDIR
METTRE LES BLANCS SUR LE DESSUS
FAIRE UN CARAMEL AVEC DU SUCRE ET UN PEU D’EAU
VERSER LE CARAMEL SUR LES BLANCS

CHOUX FARCIS NICOIS '' LES CAPOUNS''

CHOUX FARCIS NIÇOIS ‘’ LES CAPOUNS’’

INGRÉDIENTS

2 PETITS CHOUX FRISÉS
500G D’AGNEAU HACHÉ
200 G DE VEAU HACHÉ
1 OIGNON
1 TASSE DE RIZ CUIT
2 ŒUFS
PARMESAN
AIL PERSIL CUMIN
1 TASSE DE BOUILLON DE POULET

PRÉPARATION

ÉPLUCHER LE CHOUX EN GARDANT LES GRANDES FEUILLES
EBOUILLANTER LES FEUILLES ET LES ÉTALER
FAIRE CUIRE À L’ÉTOUFÉE UN CŒUR DE CHOUX
DORER 1 OIGNON DANS L’HUILE D’OLIVE
AJOUTER LES 2 VIANDES ET BIEN REMUER
AJOUTER LE MÉLANGE AIL ET PERSIL
SALER,POIVRER ET METTRE LE CUMIN
HACHER LE CŒUR DU CHOUX CUIT ET INCORPORER À LA VIANDE
RETIRER DU FEU , AJOUTER LE RIZ CUIT
AJOUTER À CE MÉLANGE LES 2 ŒUFS ET LE PARMESAN
FARCIR LES FEUILLES DE CHOUX AVEC LA FARCE
REFERMER CHAQUE CHOUX COMME UN PETIT PAQUET

BEURRER UN PLAT ALLANT AU OUR
METTRE LES CAPOUNS DANS CE PLAT
METTRE UNE NOISETTE DE BEURRE SUR CHAQUE CAPOUN
AJOUTER LE VERRE DE BOUILLON DE POULET
CUIRE 45 MN AU FOUR CHAUD