LE PAN BAGNAT

Comme on parlait de pan bagnat, j'ai trouvé dans l'encyclopédie Wikipedia une très bonne explication qui correspond tout à fait à la mienne, alors je la livre telle quelle et en plus il y a l'historique...

Histoire
En nissart, le dialecte niçois, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d'huile d'olive.

Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. Ainsi, le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l'anchois. En effet, le thon était au XIXe et au début du XXe siècle un poisson cher, comparé à l'anchois, poisson populaire. La variante au thon est donc la variante « riche » du pan bagnat.

Sa composition en fait un repas complet, très abordable et rapide à préparer. Le pan bagnat est aisément transportable, ce qui lui fait remplir parfaitement sa fonction.

Composition

Sa composition est la même que celle de la non moins célèbre salade niçoise, c'est-à-dire uniquement des crudités de la région niçoise, du thon ou de l'anchois et de l'œuf dur coupé en rondelles. Le tout est copieusement arrosé d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre, afin de bien « tremper » le pain, ce qui le rend plus facile à mastiquer.

Voici une liste d'ingrédients non obligatoires couramment utilisés : tomates, œufs durs, thon, concombres, févettes (fèves jeunes et tendres), petits artichauts frais, poivrons verts, petits oignons frais, feuilles de basilic, olives noires de Nice, sel et poivre. Le pain (un pain généralement rond) est ouvert complètement en deux, mouillé de vinaigre et de beaucoup d'huile d'olive et garni de ces ingrédients. Il peut également être préalablement frotté avec de l'ail.

En particulier, certains ingrédients sont déconseillés (en tout cas ne font pas partie de le recette traditionnelle), comme la mayonnaise, la pomme de terre, et d'une manière générale tout légume cuit.

Culture

À Nice, on le trouve dans pratiquement toutes les boulangeries, ainsi bien sûr que dans tous les snacks.

Il existe à présent un « label de l'authentique Pan bagnat », affiché chez certains marchands de Nice. C'est là une réaction humoristique à la prolifération de « pan bagnats pour touristes », contenant des ingrédients fantaisistes. C'est dire que la recette du pan bagnat, avec son historique de plat du travailleur, fait aujourd'hui partie à Nice du patrimoine de la culture populaire.

Le pan bagnat fait également partie du folklore niçois tel que véhiculé par les brochures et guides pour les touristes et est présent dans tous les descriptifs de la cuisine niçoise. Le vacancier qui déguste un pan bagnat à Nice fait en même temps acte de tourisme même, ayant conscience qu'il profite d'une tradition vivante. En effet, bien que composé de produits extrêmement simples et partout disponibles, et de même que la salade niçoise, on ne trouvera facilement de pan bagnats authentiques, c'est-à-dire qui satisferont les amateurs, que sur la Côte d'Azur.

Cela tient certainement en partie à son élément indispensable, caché quand on le regarde, mais explicite dans son nom : l'huile d'olive, qui se doit de « baigner » littéralement le pain, qui fait qu'il est si savoureux et en même temps difficile de le manger sans se salir les doigts, ce qui participe encore plus de « l’expérience du pan bagnat », ou tout du moins de l'expérience des vacances.

Ingrédients

    * 4 pains individuels (complet - campagne ou céréales)
    * 2 à 4 tomates
    * 2 oignons blancs
    * 20 olives noires (dénoyautées)
    * 4 oeufs durs
    * 2 gousses d'ail
    * 1 poivrons rouges
    * 1 poivrons verts
    * 500g de thon
    * 4 anchois (suivant les goûts)
    * 8 cuillères à soupe huile d'olive vierge
    * 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (basilic, persil plat, ciboulette)
    * 1 pincée de sel
    * 1 pincée de poivre
    * 2 cuillères à café de vinaigre

Préparation

Dans un saladier mettre les tomates coupées en six ou en rondelles, les oignons émincés en rouelles, les olives dénoyautées, les oeufs durs coupés en rondelles ou en quartiers, les poivrons pelés et émincés en lanières et émietter le thon.

Mélanger délicatement l'ensemble avec la vinaigrette.

Coupez les pains en deux (horizontalement), frottez l'intérieur avec l'ail, ajouter l'huile d'olive.

Répartir le mélange, ajouter la salade et les herbes, fermer l'ensemble, bien appuyer.

Comments

[Monique]

Oh lalal quel bonheur j'en salive ,je prendrais easyjet la de suite depuis liverpool pour atterrir a Nice ...et déguster un Vrais pan bagnat
perso moi ji ajoute du concombre car j'adore le goût et le parfum qu'il apporte je rajoute des fois un tout petit peut de mayo mais vraiment une lichette dans la vinaigrette afin de la rendre plus onctueuse...Mais des pomme de terre NON seigneur JAMAIS (sic...)
merci pour ce post MIAM miam et dire que l'on peut se baigner deja chez vous hummmm.

[Maryam]

That sounds delicious. And living on an olive grove, we have plenty of olives here in Marrakech to make it!