PAKORA

( Beignets de légumes à la farine de pois chiches )

 

La petite histoire derrière cette recette : Lors de mon premier voyage au Rajasthan notre guide nous avait invités chez lui pour déguster un repas indien maison.

Nous sommes assis au salon ; complétement exténués par notre journée de voyage qui avait commencé vers les 5 h du matin et se terminait par l'arrivée dans cette ville de Jaïpur hyper bruyante, comme toutes les villes indiennes et on attérit dans le petit salon familial où notre guide et sa femme nous reçoivent avec beaucoup d'égard et de gentillesse.

Ils commencent par nous servir des alcools et des bières et des plateaux de beignets sur lesquels on s'est jeté goulûment...  on était affamés et il faut dire que c'était vraiment bon.

 Je suis allée jeter un petit coup d'oeil dans la petite cuisine où s'affairait une dame en train de préparer ces petits beignets de légumes. Elle ne parlait pas anglais et j'ai pas pu lui demander la recette.

Ce n'est que tout derniérement que j'ai découvert le nom PAKORA pour désigner ces petites bouchées faites à base de légumes ( tout ce qu'on trouve dans notre frigo, si c'est bien coupé menu conviendra ) et puis un peu de farine de pois chiches, quelques gouttes d'eau et basta... on frit.

Pour cette recette je l'ai faite avec ces 5 légumes mais on peut mettre juste oignons épinards, ou bien oignon, épinards, aubergines, pomme de terre... les combinaisons sont très variées.

Avec une salade c'est un bon accompagnement car c'est très nourrissant.

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

Des légumes coupés en fine julienne

 

Par exemple pour une de mes recettes :

 

1  oignon

1  tasse de champignons coupés menus

1  petite patate douce rapée

1/2 poivron

1  tasse d'épinards bien coupés

 

Les épices

 

1  cuillerée à thé de chacun des ingrédients suivants

 

coriande

garam masala

piment

 fenugrec

graine moulu de fenouil

cumin

sel

 

un peu d'eau ( 2 /3 cuillerée à soupe)

 

1  tasse de Farine de pois chiches

 

Huile pour la friture ( canola/colza)

 

PRÉPARATION

 

Dans un grand bol on mets tous les légumes hachés menus

On ajoute les épices. On mélange

On ajoute en pluie fine la farine de pois chiches ( tamisée c'est mieux)

On mélange mieux tout ça.

On ajoute un peu d'eau.

Ça va donner un beau tas bien compact.

Laisser reposer 15 minutes le temps de bien imprégner la farine.

 

CUISSON

 

Chauffer l'huile moyen/fort

Faire des petites boules aplaties

Les mettre à frire. Les tourner

Ça prend approximativement 5 minutes

Les mettre sur du papier absorbant.

 

... et régalez vous...